刺多的鱼怎么做好吃？
说到刺多，我想到的有两种做法：一是去骨后做；二是保持原状用技巧做。 先说第一种方法——鱼肉去骨。 1.把鱼处理干净后，从尾部开始将鱼骨肉和鱼骨分离（鱼尾处容易断，小心操作），然后把鱼肉顺着纹路取下即可。注意，鱼肉上的黑色线要全部剔掉！这些黑线就是鱼腥气的来源了～
2.把鱼肉用刀轻轻拍几下，使肉质变得松散一些。然后切成薄片备用。
3.接下来调一个料汁儿哦，两勺生抽＋一勺香醋＋半勺白糖＋半勺淀粉＋半碗清水调匀备用。
4.锅内倒油，烧热后将鱼片下入锅中快速炒散。
5.炒制鱼片变色后加入葱段和姜末继续翻炒一会儿，然后把调好的料汁儿倒入锅中煮至沸腾。
6.最后沿锅边淋入少许料酒去腥增香，撒上葱花就可以出锅啦！
第二种方法是保留鱼的刺，但烹饪的过程中需要一些小技巧。 1.准备食材：鲫鱼２条、葱姜蒜适量、干红辣椒切段、花椒适量 调料：盐１小匙、胡椒粉１小匙、鸡粉１小匙、料酒３大勺、生粉２大勺 做法步骤：
（１)首先把两条鱼清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，否则会很腥的。然后切好大葱段、姜丝、蒜末待用。
（２）在鱼身两侧划几刀方便入味，然后抹上少许盐和料酒腌制片刻，接着均匀地裹上一层生粉。
（３）锅里放油烧至五成热，放入鱼稍炸至定型，捞出控油。
（４）另起锅加底油爆香葱姜蒜末，下干辣椒和花椒略炒，然后调入胡椒粉和鸡粉炒匀。
（５）接着倒入炸过的鱼块翻炒均匀，烹入料酒，撒入青蒜苗段，再稍微添一点水，大火收至汤汁浓稠即可。