“干锅”这个词其实是我乱编的，本意是想用“干蒸”两字，但百度了一下，“干蒸”是指不加汤的水煮做法（跟水蒸蛋一个意思吧），而我认为的鱼片做法应该是像辣炒鱼块那样的，所以只能自创了这个叫法。
下面开始答题 原料：草鱼一条，姜5片，鸡蛋1个，生粉2勺，面粉3勺，盐适量，胡椒粉适量，植物油适量 第一步：鱼肉斜刀切片，加入所有酱料和调料拌匀，腌制半小时以上。 第二步：在鱼片上均匀沾上一层生粉。 第三步：锅里烧热油，将沾了粉的鱼片一片片放入锅内炸熟，捞出沥油。 第四步：另起锅，留底油，下姜丝爆香，倒入豆腐果(或者千张结)、泡发的香菇和辣椒翻炒，加生抽、老抽和糖调味，最后倒入炸好的鱼片炒匀即可。 这样一道菜就出炉啦！是不是很简单呢！
注意事项： 1、鱼片腌透更入味 2、沾粉不能太少也不能太多，有一层即可 3、一定要大火快炒，否则会老 4、如果喜欢重口味点的可以在炸鱼的时候在表面刷一层豆瓣酱或老干妈之类的酱。
玉敬博优质答主干锅鱼片
干锅鱼片是川菜中风味极为鲜美和富有特色的菜肴之一，其色香味俱佳，鱼肉外酥内嫩，干香油润，麻辣味浓。
食材和配料
主料：鲢鱼
辅料：豆豉、肉汤、泡红辣椒、白糖、盐、味精、花椒粒、干辣椒节、葱、姜、豆芽、辣椒粉、醋、菜油、料酒、香油、鸡蛋
1、选新鲜鲢鱼一条，宰杀，去鳞和内脏，取鱼肉洗净，切片，鱼骨斩块
2、鱼片用盐、料酒、鸡蛋清拌匀，下锅前加干豆粉，使鱼片粘粉并抖去余粉，然后投入锅中氽熟，再捞出沥干水分，装入干锅内
3、鱼骨块入沸水中烫过，捞出沥干水分，倒入干锅中
4、炒锅里放入菜油烧热后下花椒粒、干辣椒节爆香，下鲜汤、肉汤、盐、料酒、泡红辣椒、白糖、辣椒粉、味精、豆豉，煮沸后淋入醋、香油，出锅倒入干锅中。鱼入锅后撒些蒜末葱花，并点燃干锅底部加热
5、鱼片在锅内烫制时可以加些豆芽、白菜等，边烫边食。食完鱼片和蔬菜，舀一份米饭入锅中与残汁拌和食用
烹饪技巧：
1、此菜除用鲢鱼外，其他各种鱼也可以
2、干锅烫鱼，最好使用豆芽或白菜做菜。烫制其他东西时，应另换锅中汤汁
