冒菜辣椒油怎么做好吃？
作为四川人，我可以告诉你答案。 先上结论，做好的辣椒油其实只需要三步： 熬熟油、炸香料、泼热油。 下面详细说：
1.熬熟油 做辣椒油的油一定要是熟的，因为油要是生的就有毒性了。所以需要先把生油熬熟。我一般是用油炸食物的时候顺便把熟油熬好。比如炸酥肉或者酥盒之类的。注意油温不能太高，慢慢加热，用勺子推动锅底，使油温逐步升高。看到油里面起了很多泡沫就差不多熟了。这时候把锅端下，让油冷却到可以下锅炸的温度（大概六七成热吧）
2.炸香料 这里说的香料不是指八角、桂皮等香料，而是指葱、姜、蒜这些香料。把这些香料扔进油锅，用刚刚熬好的熟油盖上盖子，小火慢煮。大约十分钟后就可以闻到香飘飘的味道咯~~这时候赶紧捞起来晾干，以免烧焦。
3.泼热油 最后一步就是最关键的一步啦！这一步做得好辣油的颜色才漂亮。做法就是把刚刚炸香的香料油倒进装辣椒面的碗里，趁热搅拌。待温度降到可以下手的时候，抓一把白芝麻丢进去翻炒几下就可以了。
大功告成！是不是很简单的嘛～～～做好的辣椒油放凉后装瓶保存。不过一次别做得太多哦～～吃不完就坏了… 以上 希望对你有帮助^^
宣雪优质答主冒菜辣椒油的制作方法：
一、用料
1、干辣椒1000克；
2、200克的粗辣椒粉和500克的细辣椒粉，粗辣椒粉用来增加颜色，细辣椒油用来增加香味，若没有粗辣椒粉，就全用细辣椒粉；
3、洋葱2-3个、400-500克的生姜、100克大葱、100克蒜瓣、200克香菜、200克小芹菜、50克花椒、50克八角、20克桂皮、20克草果、20克丁香、20克香叶、20克茴香、20克白扣、4000克植物油（油的重量可根据实际情况增减）。
二、制作
1、洋葱切丝，生姜切片，蒜瓣去皮，小芹菜（叶多的不用加香菜），各种香料备好；
2、将以上所有用料（除了辣椒以外）放入植物油中浸泡2-3小时；
3、大火烧热油，待油开始冒青烟时（大约180度左右），关火，待油温降到150度左右，下入备好的干辣椒，此时开小火，慢慢熬制约10分钟左右，至辣椒的颜色变乌红，香味四溢时即可关火；
4、待熬好的辣椒油冷却1-2分钟后，捞出锅中的各种料渣，然后将辣椒油倒入干净无水的容器中即可。
