最近在家研究好吃的，竟然被我妈夸好看（其实我是拿我妈手机拍的），开心！ 这是前两天做的饺子，刚包的饺子皮比较筋道有层次感，包之前拌好的馅儿特别鲜香，不腥。 我妈是东北人，她做饺子喜欢放肉，我不太爱吃猪肉所以做的比较少。上次做了10几颗，吃了两三天。
做法：韭菜、鸡蛋、粉条分别炒好剁碎；虾皮用开水烫一下捞起控干水分；姜蒜切末，和虾皮一起浇到热锅中，炸香后盛出待用。 接下来是重点！！！一定要记住这一点，做出来的味道才好：烧适量热油，倒入葱花爆香，趁热浇到调好的馅料上，加入少许白胡椒粉、生抽、香油拌匀即可。如果放盐也可以，但我觉得拌了生抽就不用放了，颜色也不好看。
费楚涵优质答主面食是陕西人离不开的主食，而陕西面食文化中，饺子文化又是其最耀眼的一颗明珠。陕西饺子的馅料特别讲究，特别是肉馅的饺子，它不光要求肉馅新鲜鲜嫩，还要求饺子馅中配以白菜、韭菜之类的菜馅，而且这些菜馅在饺子馅中还占有很重要的地位，人们称这种馅料为“户子馅”。 “户子”是陕西关中一带的本地方言，有混合、糊涂、不分明之意，陕西土话中，称颜色不分明者为“白户子”，称糊里糊涂为“混户子”。
陕西饺子的馅料之所以要以菜配肉，取个“户子馅”的名称，一是陕西关中地区是全国著名的白菜、韭菜产地，盛产优质无污染的白菜和韭菜。白菜具有清热止咳、除烦解暑等药用疗效。韭菜有理气血、祛寒、利肠胃等功效。再用这两种时鲜可口的蔬菜与猪肉相融合，既增加了营养，又使得肉馅不油腻、清爽味美，营养得到了互补。
二是在秦汉时期，陕西是全国的经济、政治、军事、文化的中心，饮食文化当然也是相当发达，达官显贵，豪门巨宅特别奢华，他们吃饺子的时候，为了显示其富有，增加饺子的营养价值和美味，就在饺子馅中加入了当时珍贵而且营养美味的虾子和肉、菜等一起剁碎为之饺子馅。后来那些人去楼空，他们饮食的习俗就慢慢地在民间流传了下来。随着社会的演进，虾子再也无法获取，陕西又成为粮食菜蔬的丰产地，所以人们就用当地产的白菜、韭菜代替了虾子，而且越用越方便，越用菜品饺子馅越鲜美可口，所以“户子馅”的陕西饺子就一脉相承发展流传至今。
