花生酱做菜主要起什么作用？
现在，用花生酱烹调菜肴越来越普遍了。尤其是一些家庭做牛排、火锅、炖菜，用上一些花生酱提鲜，做成鱼香口味的菜品，味道要明显比用普通豆瓣酱更好。这是因为花生酱的油香，更能够刺激消化液大量分泌，同时，花生酱的味道更香而不咸，有利于在享受美食的同时避免摄入过多的钠。
一般来说，品质上乘的花生酱在超市都能买到。挑选时，要选那种质地细腻，不粘结，具有浓烈的花生香味，没有酸味、霉味以及其它不良味道，没有杂质的产品。
炒菜时，一般在爆香了葱姜蒜之后就加入花生酱，比如著名的私家酱牛腱子，就是把花生酱和少量番茄酱调匀，再加少许热水后放入焯过水的牛腱子，小火焖煮一个小时，放凉后切片即可。做鱼香口味的菜，如鱼香肉丝、鱼香茄子等，也可适当加入。做烤肉时加上1勺，味道相当美妙。此外，焖米饭时也可以在米饭要熟时，加适量的水和1~2勺花生酱，味道一流，甚至不用配菜也容易多吃不少饭。