肠粉辣酱怎么做好吃？
首先，要选用优质的辣椒。 优质辣椒的特点是颜色鲜亮、肉质紧实、新鲜干燥、香气宜人、辛辣饱满。 市面上有很多卖辣椒的店铺，你可以多买点回来做对比。
我这里用的辣椒是一种特色辣椒，颜色很鲜艳好看，感觉是个观赏性极强的辣椒品种，它就是贵州三红辣椒。 三红辣椒的特点就是红色艳丽，脂肪含量高，味道香而麻辣。 这是用三红辣椒做出来的肠粉辣椒油，香味醇厚扑鼻，颜色也漂亮。 再介绍一种香辣酱，这种香辣酱我用到了两种辣椒，一个是贵州的二荆条辣椒，另一个就是云南小米椒。 二荆条辣椒的特征是颜色鲜红，辣味适中，气味芳香。它和小米椒搭配在一起，可以使菜品的颜色更加诱人，同时也可以平衡辣椒带来的辣味，使得菜肴辣而不燥，更添醇香。 用二荆条辣椒和小米椒做的香辣酱，味道辣香，口感细腻，用来拌饭，那可是一道美味至极的下饭菜。 最后再介绍一种香辣酱料，这种调料里面我又加入了豆瓣酱和剁辣椒来提升酱料的咸度以及辣味。
豆瓣酱是我们日常生活中最常用的调味料之一了，它的特点是非常咸，含盐量高达18%左右。用豆瓣酱制作的菜肴一般都不需要另外放盐了。 剁辣椒是用新鲜的辣椒经过清洗、刀剁成泥后，加入酱油、醋、白糖搅拌腌制而成的。 这样制作出来的香辣酱料，味道香辣可口，而且非常耐煮，很入味。