炸鱼怎么蒸才好吃？
1，把买回来的鱼清洗干净后，在鱼身上切几刀，然后用适量胡椒粉、盐腌制15分钟以上； 2，把葱姜切丝备用； 3，腌好的鱼冲洗干净，然后擦干水分或者晾干（尽量把水擦干）； 4，均匀地裹上一层淀粉后，锅内多放些油，烧至七成热时，下入鱼炸熟后捞出待用； 5，另起锅，倒入适量清水烧开，然后把鱼盘放入，隔水蒸熟即可。 注意：在蒸的过程中不要开锅盖，以免进水影响最后成品。
【小贴士】 1，煎鱼的时候油温非常重要，太高容易把鱼皮煎糊，太低则不容易煎透。所以建议用中火慢慢煎至呈金黄色，再用厨房专用纸擦干净表面油分。 2，鱼下锅蒸的时间不需要太长，不然肉质会变老。如果担心不熟透，可以在背部剖开鱼腹，用牙签插进鱼肉，看看有没有血水冒出，若没有，就说明熟了。 3，调味时最好少放盐，因为蒸的过程咸味会进入鱼肉。如果是自己炒的淀粉，可以稍微多加一点点；如果是超市买的现成芡粉，就尽量少加一点了。