苦肠怎么吃好吃？
我老家是河北省某小村，每年春节都会吃“苦芽儿”（我们那里的叫法）。做法如下： 1、将“苦芽儿”的皮去掉，用手撕成小块备用；
2、猪大肠用清水清洗干净，放入锅中，加入姜片、花椒、八角适量，同时倒入高度白酒，大火煮开，转小火煮5分钟左右，用筷子可以轻松戳穿即可关火；
3、趁热放入少许白胡椒粉，适量的生抽、陈醋（不要放多，酸味主要来自陈醋，因为之后还要加盐）和白糖搅拌均匀后，浸泡在汤汁里入味半小时以上；
4、将辣椒切成小段，大蒜拍扁后剁成蒜末；
5、锅中放油，烧热后，放入红辣椒和大蒜爆香，然后倒入步骤(3)做好的调料汁，小火熬煮片刻；
6、等调味料的味道充分融入大肠中，放入切好的苦芽儿，翻拌均匀就可以出锅了。 这道菜里我不放盐，因为在烹饪的过程中，酱油、醋和糖都有盐的成分，再加上配料中的姜和八角本身就是有咸味的，所以不需要再额外放盐了；而且我的做法是“少油、无水”，所以也不用放味精或者鸡精。
如果不喜欢吃太辣的，可以不放辣椒，但是这样味道会更淡一些。 如果喜欢吃软烂一点的大肠，可以提前用高压锅炖一个小时左右。 我喜欢吃的口感是半透明、富有嚼劲的，所以我从来不将大肠泡得软绵绵的，都是开水下锅煮5分钟，捞出后立刻冲冷水待用，这样处理的肠子不会老，有弹性和韧性。