卤肉什么锅最好吃？
说一点不一样的。 做卤菜，其实不用铁锅，铝锅，不锈钢锅来炖，用砂锅来炖是最好的！ 为什么这么说呢？下面我来简单分析。 首先我们常见的用于烹饪食物的锅具中，铁锅的优势在于传热快，保温效果较好。 但是大家有没有想过一个问题，就是铁锅在加热的过程中本身也是会产生热的，而且温度会比较高。那用这个加了热锅的锅底去煮食材，会不会有什么问题呢？当然会有问题了，因为锅底的温度过高会把肉类烤糊，会把豆制品炒焦。 这是不是说明铁锅中高温带来的负面作用非常大呢？是的，这说明铁锅中高温带来的负面作用是非常大的。那能不能避免这种问题出现呢？答案是肯定的，那就是不要用铁锅中高温产生的高温去直接烹调食物了，而是把食物放到锅里用低温慢慢地去炖煮，这样就能完美地避免这个问题出现了。
而用铝锅、不锈钢锅、高压锅、电饭煲等器具来做卤菜就正好犯了用高温器具来制作卤菜的错误。因为这些锅具在加热的过程中温度也会非常高，用这么高的温度来卤制菜肴是很容易把事情搞砸的。 那么最好的方法就是用砂锅来煮卤菜。为什么用砂锅来煮卤菜是最合适的呢？这是因为砂锅的材质特性决定的。我们先来看看砂锅的主要特点吧！
①砂锅内胆是由双层壁组成的，而且中间夹着的是纤维质网状结构。
②砂锅的底部和侧面都没有出水口。
③砂锅受热均匀，温度上升很慢但是温度很高。
④砂锅内胆表面粗糙，具有很强的吸附性。 了解了砂锅的这些特征以后，我们就可以知道为什么不使用高压锅、电饭煲等来制作卤菜了。原因就是这些工具加热太快，温度太高，不适合用来烹制卤菜。而砂锅很好地弥补了这一点，用缓慢的升温方式来烧煮液体介质（水），让温度能够慢慢升高，但又不会让人明显感觉温度过高导致被烫到或者把材料烧焦。 所以，做卤菜最好用的锅其实是砂锅。