麻辣牛肉怎么炒好吃？
一、用料 麻辣牛肉片50g，香菜1棵，油盐适量，白胡椒粉半茶匙，料酒2汤匙，生粉(玉米淀粉)1/2汤匙 二、做法 1.准备好原材料；将麻辣牛肉片用盐、白糖、料酒、白胡椒粉和生粉一起搅拌均匀，腌制半个小时左右 2.烧热锅，放入适量的油，将麻辣牛肉片放入里面去炸制一下；待牛肉炸至微微发黄时捞出； 3.利用锅里余油，加入少许蒜末爆香，下入切成段的香菜翻炒；再加入少许盐和白糖调味 4.再放入炸好的麻辣牛肉片翻炒均匀即可
二、食材 牛里脊肉适量辅料：大葱一根，老姜一块，花椒一小把，干辣椒一把调料：料酒两勺，生抽一勺，老抽少量，鸡精少量，糖少量，郫县豆瓣酱一勺，熟白芝麻适量 第一步 准备材料，我切了一些黄瓜丁做装饰，也可以不放 第二步 葱切段，姜切片，干辣椒剪成段，花椒备好 第三步 牛里脊顺纤维纹路切薄片 第四步 用清水冲洗肉片然后泡进凉水盆里，期间多换几次水，直到水清且无血色为止（大约需要半小时） 第五步 泡好的肉片加入生抽和料酒抓匀，再加一个蛋清继续抓匀后放一旁腌制1小时以上
第六步 起锅热油，六成热时下腌好的牛肉滑散，变色后沥净油盛出待用 第七步 原锅留底油，下葱段姜片花椒煸香 第八步 接着下郫县豆瓣炒至油红色，加一点冰糖炒匀，再下干辣椒和胡椒炒出香味 第九步 最后下葱姜炒匀，放入牛肉快速翻炒均匀出锅前加盐和鸡精调味并撒些白芝麻即可 三、食材及配料：新鲜的牛腱子一斤、八角三个、桂皮一段、香叶三片、花椒二十粒、小茴香二十粒、干红辣椒七八个;酱油三大汤勺、料酒一大汤勺、白砂糖两大汤勺、盐适量；
1、首先将牛腱子洗净，用刀剁成大块，用清水浸泡一小时，其间换三次水;香料备齐；
2、将浸泡的水滤出，将牛腱子沥干水分，倒入锅中；
3、加入花椒和小茴香，大火加热至水中冒出香味，撇去浮沫；
4、接着倒入料酒，转中火煮十分钟；
5、加入八角、桂皮、香叶、辣椒和白糖，加入酱油和白砂糖搅匀使溶解，转小火慢炖一个小时以上，直至牛肉酥软；
6、最后开大火收汁，关火后不要急于捞出牛肉，让其在汤汁中浸泡两小时以上，以便入味
7、取出晾凉，将酱牛肉切成薄片即可。 小贴士： 一、在煮的时候，要不时地翻动一次，以防粘锅底。 二、煮好后放在汤汁中浸泡两个小时以上，可使味道更加浓郁鲜美。