排骨怎么煮好？
糖色要煮好。
糖色是红烧排骨最重要的增色食品，很多烹饪爱好者不知道如何煮糖色，其实很好煮，用油炒糖就行，注意火候不要太大就行。糖色下锅后与排骨充分沾合，之后加水淹没排骨就行。
香料要下全。
煮排骨，调料是个大问题，什么调料该下？什么调料不该下？这些大家都不清楚。其实，煮排骨用到的调料有八角、桂皮、花椒、香叶、生姜和酱油等，这些调料煮出来的排骨会很香。如果家里有自制卤水，也可以适当加点卤水，煮出来的排骨更香浓。
冷水热水要分清。
煮排骨，是放冷热水下锅的呢？有人认为，排骨冷水下锅，这样排骨受热均匀，煮出来的排骨更烂。其实不然，排骨是热水下锅的，冷锅下锅会影响排骨内外受热，导致排骨不容易烂，但是用热水焯水可以去除排骨的血水和杂质，煮出来的排骨更酥烂。
焖煮是关键。
排骨煮好后，大火烧开，小火焖煮是关键。适当的焖煮，使排骨和调料充分融合。因此，煮排骨，焖煮是不可少的。