大蒸饺什么好吃？
作为一个在蒸饺届混了十多年的人，我敢说，“大”这个问题没什么意义。 “大肉菜”的蒸饺好吃吗？ 不好吃！ 加了豆腐乳、虾米、冬菜的大肉馅蒸饺好吃吗？ 好闻是不错，可也不好吃啊！ 为什么呢？ 第一，馅料油水太少，包出来的饺子不软烂。 第二，没有很好地处理好咸鲜味的浓度，太淡则无味，太重则会很难吃。 第三，可能是我广东人比较重口味的关系，觉得加了很多料的蒸饺好腥啊（只有我一个人这样觉得吗？） 那什么样的蒸饺最好吃？ 我个人认为：鲜咸适口的肉馅，搭配清爽又不寡淡的馅料，用适量油脂包裹住肉馅，再用大火蒸熟。 你看，这要求是不是超级简单？ 可就是这么简单的食材，能做出让人流口水的美味蒸饺的我至今只吃过两个店——
一个是广州的“南信甜品店”，它除了卖双皮奶之外，还有非常好吃的蒸饺，鲜虾猪肉馅的，个大味美，是用大火蒸出来的，一笼有6个，28块钱。 另一个就是深圳的“新派川菜馆”了，它家的蒸饺我是一口一个吃得完全停不下来啊，馅料用的是纯瘦肉末，拌得非常有油脂香味，而且不会很咸也很健康。 一笼有10个，38块钱。 就这两家，其他都是浮云……哦，对了，还有一个“新开的餐厅”的蒸饺也还不错，不过现在已经倒闭了……
总之，总结起来一句话： 大蒸饺好不好吃取决于馅料里有多少油！ 当然，如果能把馅料里的油和水掌控好，什么饺子都能好吃。