牛腿肉怎么煮好吃？
炖牛肉，我一般不喜欢放八角、桂皮这些料。其实，我最开始也是放了的，但后来发现放了之后汤的颜色特别黑，就再也不放了。其实不放香料也能煮出好喝的汤来。 做炖牛肉最重要的一点就是选肉和切肉。一定要选择新鲜优质的牛腩来做，牛腩的部位是连接肋骨的一块肌肉，除了含有优质蛋白质外，还含有足够的脂肪酸和维生素B族，以及钙、磷等微量元素。而且肥瘦相间，吃起来软烂可口，也不会觉得很油腻。 切肉的时候要注意，因为牛腩质地比较粗，如果直接炖煮的话会比较难熟。所以需要切成大块，但是千万不要剁成肉馅或者完全揉碎。这样会影响最终口感。
其次就是要控制好火候。很多人做炖牛肉都会做不够软糯，其实关键就在于火候没掌握好。在炖制的过程中，应该先用大火烧开，再转小火慢炖。在小火慢炖的过程中，如果发现汤汁逐渐变少，可以适当添加开水。但一定要注意水量要一次性加足，中间不要开盖加水或中途加水。最后就是炖好后，不要急着出锅，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间更入味。 我是非常喜欢喝炖菜的，尤其是冬天。在厨房里生起火来，看着锅里的饭菜渐渐被煮熟，心里无比熨帖。