切蟹怎么炒好吃？
1. 切好葱花和蒜末备用；
2. 用酱油、香醋、白糖和芝麻香油调好一碗酱汁，备用；
3. 把蟹放入盆中，倒入适量白酒去腥，浸泡十分钟；
4. 冷水下锅，水煮沸后，再焯烫三分钟；
5. 准备好一盆凉水，把切好的姜葱放入其中浸泡一下，这样在剥壳的时候就不会被烫到；
6. 把蟹的盖子揭开，去掉里面的肺和其他不能吃的部分（这一步可以处理得比较干净一点）；
7. 把蟹身切成两半，然后再把蟹斩成小块；
8. 锅里热油，五成热时，放入葱蒜爆香，然后加入辣椒圈和花椒，小火煸炒出香味；
9. 把切好的蟹块放入锅中，大火炒制两三分钟；
10. 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀入味后，即可出锅。
小贴士： 1、切蟹刀要锋利，最好用快刀。
2、杀蟹前，可以先将其浸入水中，让它的脚和钳子松开后再杀，这样比较容易剥皮。
3、为了去除腥味，可以在宰杀前让它喝一点白酒或者盐开水。
4、为了保持食材新鲜的颜色，最好不要使用铁锅炒制。