首先，你要做的就是把从市场买回的咸海鸭蛋用清水清洗干净，放在一边待用。 然后，准备辅料和工具，辅料包括葱姜蒜、香叶、桂皮、茶叶（我用的是红茶）、大料；工具有锅（一定要砂锅！）、筷子、勺子、棉线或者缝衣针。
接着，把洗干净的蛋黄用勺子弄碎，越碎越好，最好能用纱布过滤一下，这样炒的时候不容易粘锅。 然后，热油锅，加入冰糖，熬成深红色的糖色油，把切好的葱、姜、蒜下锅爆香，然后倒入切好的凤梨块，翻炒片刻后，加入清水（水要没过食材一半的高度），大火烧开转中小火焖10分钟左右。
这个时候，你应该能闻到锅里充满了菠萝的香气啦~~~~~~ 然后，关火，让焖好的凤梨和调料的味道互相吸收。 接下来就是最重要的步骤啦，也是决定这道菜成败的关键所在——往沸水里加入少许白酒或醋，将洗干净的咸蛋糊全部倒进去，用筷子搅匀，等到整个汤汁变得浓郁起来，而且颜色变成漂亮的琥珀色时就马上熄火。
等到汤水冷却后把浸泡过的咸蛋和凤梨捞出来摆在盘子里即可上桌了。 最后一个小贴士：如果你买的咸蛋黄比较咸的话，可以先在水里浸泡一会儿再用来炒菜哦~
陆尔豪优质答主咸鸭是沿海一种特色美食，咸鸭主要是利用盐和太阳的光热，将鸭子的细胞晾干，在这个过程中，鸭子里的水分和营养流失，而盐分子不断的渗透进入鸭子身体，从而达到给鸭子调味并保存的作用。我们这里称其为“咸鸭”，但通常根据鸭子的品种不同和地域不同，各地的叫法也不同。
咸鸭的腌制方法也较为独特，一般是将海边泥沙和食盐和在一起搅拌均匀后，和生鸭子一起放入大缸腌制，所以也称为咸泥鸭。腌制完成后，将咸鸭子从泥沙中捞起来，用水清洗干净，然后晒干，所以又叫咸晒鸭。吃的时候，将咸鸭子放到开水锅里煮熟以后沾辣椒糊吃，或者放进油锅炸熟后直接食用。
生海鸭 咸鸭
【用料】:老鸭1只 食盐50克
【制作方法】：
1、将宰杀好的鸭子清洗干净
2、在盆中放入食盐一半，倒入凉开水将食盐全部搅拌融化
3、将盐水倒入鸭腔中，然后提起鸭脚，将盐水上下冲洗鸭腔，使鸭腔的每一个角落都有到盐水
4、锅中添水烧沸，将鸭掌和鸭翅用开水焯一下，主要是为消毒和便于捆绑
5、将鸭掌，鸭翅，鸭腿用棉线绳捆绑好，这样做的目的是成型，便于腌制
6、将剩余的食盐均匀地抹在鸭子的全身，不要放过任何一处角落
7、将鸭腔敞开，放在案板上，上面盖一层吸水的布，撒上一层盐，压一块重物，要压紧压实，第一天每隔2小时翻面一次
8、第一天每隔2小时翻面一次，第二天每隔6小时一次，第三天每隔8小时一次，到第五天，不再翻面
9、到第五天，将盐腌制好的鸭子放入大缸中，缸底和缸边用泥沙衬底，然后将盐腌制好的鸭子放在泥沙中，上面再用泥沙将鸭子完全盖住，腌2周左右即可
【温馨提示】：制作咸鸭的关键是盐，一定要用粗盐，粗盐的杀灭微生物更彻底，保存的时间更长
【制作技巧】：食盐用水融化后浸渍在鸭腔中，更利于鸭腔到充分地用盐腌制
【注意事项】：整个腌制过程中容器和工具一定要非常干净，腌制咸鸭所用的泥沙一定要干燥清洁无污染
【存储方法】：将腌制好的咸鸭放在冷藏室保存，随吃随取，吃不完的再放回缸中，用泥沙包好，用密封盖封好。
