什么菇炖汤好吃？
首先，菌菇类分好多种的，有食用菌、蕈(qin)菌和药用菌。 其中，最有营养价值的是食用菌，代表人物就是香菇、金针菇、平菇等常见菌菇； 而蕈菌包括蘑菇、草菇等； 至于药用菌嘛，一般长得都不好看，例如灵芝、冬虫夏草等等… 这些菇，除了药用价值外，都是美味的食材。 那么，什么样的菇炖汤比较鲜美呢？
首先要看水分含量，含水量高的菇炖出来汤汁会比较多，很鲜。比如平时我们吃的滑菇（也叫光滑蘑菇），草菇，玉蕈等。 其次，要看蛋白含量，蛋白含量高，炖出来的汤汁会很浓稠，味道也很正。像鸡腿菇，榛蘑，海鲜菇等都属于高蛋白质的菌菇。 最后，再看脂肪的含量，脂肪含量高的菇，炖出来后油脂溶在汤里，会增稠汤汁的口感。双孢菇，蘑菇，香菇属于含脂肪低的菇，口感较为清淡。
总之，想要把菌菇炖出一碗好汤汁就要学会挑菇。 按照这个标准来挑选菇，一定能炖出一碗鲜美的菌菇汤！ 这里再来说说炖汤的时间问题。很多人炖汤都忘了给时间。其实，冷水下锅慢慢地炖，才能够把营养物质释放到汤汁里面。如果用开水煮，细胞液会被迅速沸溢出来，营养素就很难进入汤汁里了，有些营养素还会被破坏掉。所以，冷水煮粥，文火慢熬，才能把米里的营养成分融到水里。