冬枣怎么加工好吃?
目前,冬枣的加工方法主要有冷冻法、热风干燥法、脱水菜干法等。 1.冷冻法 将新鲜冬枣放入厚度均匀的冰块中冷冻24h,以3~5℃/min的速度降温至-20℃以下,冻结成块,然后将其压碎,滤出果肉,即得冬枣原汁;或将鲜冬枣置于-20℃以下冷冻12h以上,使其全部软化,然后用榨汁机榨取果汁,再经离心分离,即得冬枣原汁。
2.热风干燥法 在60℃的温度下,利用热风干燥冬枣,即可制成冬枣干。但是,用这种方法制作冬枣干,会使冬枣的营养成分一部分被破坏而减少,另一部分则发生化学变化而产生新的物质。这种方法只适用于少量冬枣的加工。
3.脱水菜干法 将上述冷冻后的冬瓜肉浆或热风干燥后的冬枣粉与其它配料混合拌匀后上笼蒸,或用油炸熟,最后制成冬瓜糖或冬枣饼、饺子馅等。 用此法制作的冬枣风味独特,口感好,但营养价值不高。若采用真空冷冻干燥技术可制得高纯度的冬枣干粉,可作为食品添加剂使用。