用黑啤炒菜好吃吗？
这个我应该有发言权，因为我曾经拿黑啤酒和普通的酱油、豆鼓做过菜。 先说结论：用黑啤做菜，是个不错的选择；但是用啤酒代替清水做烹饪原料，并不是一个好的选择。
首先说一下用黑啤酒做菜的情况。 那还是很多年前，我和一位老大爷学烧腊。有一天，我们学了一道菜肴叫做“鲍汁扣辽参”，就是下面这张照片。 这个菜的原材料很简单，海参、鲍鱼、胡萝卜、葱白等等，做成之后是一道非常好的菜肴。
不过这里面有个小细节，制作过程中需要放点白糖和生抽，但是不能放味精或者鸡精，因为海鲜本身味道不错，而且这两样佐料会压制住鲜味。当时师傅给我们做的这道菜，是放了不少广东的生抽和少许白糖的，确实非常好吃。不过这个菜有个缺点，比较油腻。 后来我想出来一个办法，就是用啤酒代替清水来炖这道菜，因为啤酒中含有较多酵母，富含蛋白质，而且味道也比较淡，应该能够减轻油腻的感觉。于是我就按照这个方法做了几次，确实感觉不错。所以用黑啤酒来做菜是可以的，比如你可以试试我的方法再做一次。
然后说一下用普通啤酒（也就是拉格酒）做食材的情况。 我尝试过的用啤酒做食材的做法有两种，一种是油炸，一种是腌制。 因为啤酒当中含有较多的二氧化碳，如果用来炸制食物，那么可能会使食物产生大量的气孔，这样炸出来的菜品不够蓬松酥脆。所以我第一次试验的时候，直接把买来的炸鸡排放在锅里煎熟，没有用油炸，效果也还不错。 后来我灵机一动，既然炸不行，那我蒸一下试试看。于是我用普通的啤酒腌渍了鸡翅中，隔水蒸熟。虽然去除了腥味，但是也去了不少味道。最后加上葱花和酱油，拌着米饭吃，居然也不错。 所以如果用啤酒来替代清水做饭，也不是不可以，就是你得牺牲一点风味和口感，作为交换，你获得了更健康。