新鲜辣椒怎么擂好吃？
要准备一个可以密封的容器（比如说罐头瓶），和一碗食盐。 步骤一、把辣椒放好（最好用一个盘子盖上，防止灰尘落入） 步骤二、在盐里面打个滚儿……嗯，让它充分湿润并沾染上细碎的盐粒儿…这一步是为了后续的腌制更入味儿的… 下面这一步有点残忍，但是为了保证辣椒的口感，请忍耐一下下…把辣椒掰开，用干净的筷子从里面刺穿（尽量深一点，这样便于之后的挤压出汁） 用力的挤干里面的汁水…这个过程很痛苦…因为辣椒里的种子很硬…所以会感觉像是在挤牙膏一样…
第五步：现在就可以开始擂了…找一个盖子比较密实，底部的洞眼儿比较小的碗或者瓶子（确保密封效果）将泡好的茶叶放进去，然后把刚才处理好的辣椒倒进去，用力捣蒜（用擀面杖之类的工具都可以），直到所有的辣椒都变成糊状就可以了啦~ 小贴士： 1. 这里用的盐是粗盐，用细盐也行。但不要用食用碱面，它会破坏辣椒中的维生素。 2. 在所有工序中，确保食材干净无污染非常重要。在处理过程一定要保持双手的干燥（尤其注意指甲缝里不要存留污垢），器皿和刀具等都要保证清洁。 最后提醒一句，这款小菜最好当天做完当天吃，这样风味和口感才是最佳的哦。