凉拌牛肚配什么好吃？
我做的凉拌牛肚，是用高压锅炖一个小时，再拌的。 首先把牛肚洗干净，切好（我喜欢薄一点的），然后把切好的牛肚冷水下锅，放两片姜，一点料酒去腥。 大火烧开后，再小火慢煮1个小时。
1个小时后，用筷子戳一下，如果能轻易戳穿，说明熟了。这时候把牛肚捞起来，冷却后切薄片。 我是在广东，平时做菜喜欢清淡一些，所以这个卤牛肚是没有放很重的调料的。如果是北方朋友做的话，可以适量多放些生抽、老抽、辣椒油之类的。 把切好的牛肚放入一个大点的容器里，然后倒入刚刚烧开的鸡汤（或者骨头汤、猪蹄汤什么的都可以），浸泡20分钟。这样可以让牛肚更入味。
待牛肚浸泡好的时候，我们可以来准备佐餐小菜了。我喜欢吃黄瓜和白萝卜，所以做了个凉拌三丝。具体做法就是把黄瓜和白萝卜切丝，然后放适量的食盐腌制半小时左右（一定要先把蔬菜腌透才好看）。半个小时后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
再把胡萝卜切成细丝，焯水一遍。因为我比较不喜欢吃胡萝卜生的味道，所以一般都是煮熟后再用来炒其他食材或做酱汁等。
最后把拌饭酱倒在上面，撒上白芝麻和葱花，拌匀就可以开吃了！ 这个做法非常简单，而且夏天吃特别清爽开胃。