炖牛肉什么部位好吃？
炖牛肉，我想我应该有发言权。 以前在少林寺的时候，虽然不吃荤，但每天还是有一顿肉食的（素鸡、豆腐等豆制品）。那时候经常用铁锅烧柴火的大锅熬汤喝，里面放山药、红枣之类的东西，现在想来，那应该是营养价值最高的炖肉了。 用现代人的眼光来看，那真不算是什么好吃的食物——又腻又寡淡。但后来我在国外吃到的炖羊肉和炖牛肉，总觉得没有那个味道…
回到正题，炖牛肉其实最重要的是选好料。好料的范围可以稍微宽泛点，不一定是上好的黄牛肉或者黄牛身上最好的部分 (比如牛腱子)。在我看来，好料是指肉质紧密，富含弹性，颜色呈鲜红色的牛肉。如果看到表面变色，并且有粘手的感觉(不是特别黏，像是刚剥了壳的煮熟蛋黄的那种感觉)，说明已经熟了，也可以拿出来吃了。
另外要强调的是，炖牛肉的时候不要用高压锅！也不要用电饭煲！更不要在锅里放满了水之后把锅盖盖上再焖煮……这样会破坏肉的质量。正确的方法是，冷水下锅，慢慢加热。过程中，水要多放一些，漫过牛肉为佳。这样做出来的炖牛肉才会肉烂而味浓。