潮汕肉饼怎么炒好吃？
2018.3.5更 最近很多人点赞这个答案，说明潮汕美食确实很多啊！不过我上面图片中那个炒杂咸的锅已经坏了好久了…… 现在做了老板，自己也有小厨房了，所以会经常做一点家常小菜记录一下过程。 今天做的这道蒜苔炒肉，用的是家里炖排骨剩下的排骨汤来做调料，味道特别好！
用料：五花肉（夹精去肥）、蒜薹（新鲜或干制品都可以）、蒜头、生姜、辣椒、酱油、五香粉、酒、生粉、白糖、胡椒粉、花生油、葱花 制作过程如下： 五花肉用冷水浸出血水。 将五花肉、酱油、胡椒粉、白糖、酒、五香粉、姜末等调成馅状。 用勺子或者碗底给馅状的肉皮压平整。 上蒸锅，大火蒸40分钟左右至熟软。 在炒锅里放入花生油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈后，把蒸好的肉放到锅里翻炒均匀。 最后撒入葱花拌匀即可食用啦~
下面来说说题主说的那道潮汕菜——肉片炒芋丝。 我妈妈以前在家常做这道菜，做法非常简单，就是用开水焯烫一下瘦肉，然后配上切好的芋丝一起爆炒就行了。 但是这样炒出来的肉很柴，我不喜欢吃。 后来跟一个广东大哥学了一道做法相似的菜——肉碎皮蛋炒芋丝，这样做出来就好吃了不少。 原料和之前一样，只是最后出锅前撒上葱花即可。 不知道题主吃的肉是切丝还是切片，我是切得比较粗的肉丝，用淀粉、食盐、生抽、胡椒粉调味腌制片刻。 热锅下油，油热之后把腌好的肉丝放进去快速滑开，变色后就立即捞起备用。 大火加热锅底，放入切好的蒜片爆香，随后马上倒入沥过水的芋丝快速翻炒至微微变色。 加入一小勺白砂糖炒匀，让芋丝吃到酸甜的味道。 接着把预先炒好的肉碎倒进去，快速翻匀即可上碟。 一盘香甜软糯，滋味丰富的肉片炒芋丝就做好啦~