炖排骨要放料酒吗？
很多人炖排骨都喜欢放各种香料和料酒，那么炖排骨到底要不要放料酒呢？
在炖排骨的时候放点酒是可以去掉肉的腥味儿，让肉的香味更为突出，同时酒也是很好的溶剂，能释放出肉香的物质。
那么到底是放白酒还是黄酒？
放黄酒，不建议放白酒。由于白酒气味浓烈，炖肉时加入白酒，不但不能去腥，反而使味道更难闻，而且酒中有危害人体健康的酒精成分。如果用黄酒的话，效果要比白酒好得多。黄酒色黄，含有许多易被人体消化的无形的物质，如蛋氨酸等。黄酒味道甘甜，具有良好的药用特性，具有通血脉，行药力等作用，与酒性有很大区别。
在炖排骨的时候，放了酒之后，一般就不用放蒜了，但如果没有放酒就放蒜，不但可以去腥味，还能解腻开胃。
放完排骨后，放酒，但放酒的量不宜过多，放得太少，不能有效去除鱼的腥味儿，放太多酒会影响菜的口味。