马齿苋蒸好吃吗？
第一次知道马齿苋可以食用，是在电影《一九四二》里，陈道明吃着马齿苋的镜头深深的刻在我的脑海里。 后来，在云南住过一段时间，当地人经常会采摘一些马齿苋回来吃，有时煮了当青菜，有时简单的用盐水泡一下拌着咸菜吃了。
我也在别人的指导下尝试过一次自己做吃，味道记得是咸酸的，口感很脆嫩。百度了一下，原来这马齿苋还真是不一般。 它属于药食同源的野生蔬菜之一，据《中国药典》记载，其性味酸，寒，归肝、大肠经具有清热利湿，解毒消肿，消炎止痛，杀虫止痒的功效。对肾炎水肿，糖尿病，白带多，痈肿丹毒，痔疮出血，湿疹，皮炎等有不错的疗效。
另外，现代医学研究证明，马齿苋还含有人体必需的多种氨基酸成分，并且不含胆固醇；同时，还含有钾、钙、镁等矿物质和维生素A、C、B1和B2及胡萝卜素、脂肪酸、亚油酸等营养物质。这些元素和物质都有着良好的医疗作用或者保健效果。
所以，从这个层面来说，说马齿苋是“菜中佳品”一点都不过分。 那么，这么珍贵的野菜怎么做好吃呢？
首先，要挑选新鲜的马齿苋，去掉头发一样的根，仔细清洗干净（因为它是草本植物，很容易沾染灰尘）。 然后，根据个人的口味喜好，把洗好的马齿苋切成段，也可以用刀剁碎。当然，为了节约时间，也可以直接用绞肉机打成糊状。
接着，打一个鸡蛋进去搅匀。这一步很重要，有了鸡蛋液，蒸出来的马齿苋会蓬松柔软。 最后，在容器里铺上一层洗净沥水的笼屉布（这样方便清洗），把搅好后的马齿苋平铺在上面，冷水上锅，水开后蒸8分钟左右就可以了。 在蒸的过程中，你还能闻到空气中弥漫着一股特别的香气呢！
等到蒸好后，你可以调个料汁蘸着吃，醋、酱油、辣椒油、香油是不错的选择，吃起来会很爽脆可口又带有淡淡的清香味~