素牛排丝怎么炒好吃？
“素牛排”，这菜我小时候常吃到，在东北叫它“木须肉”，用鸡蛋和淀粉给没有肉的菜做假肉，让它变得更有食欲。 用鸡蛋和淀粉制作假肉的历史非常悠久 《周礼》中就有记载，叫“羹献”（大概的意思就是用肉类或者鸡蛋打散做成糊状，然后进贡给天子）。
制作“木须肉”的工序也简单，就是把鸡蛋搅成蛋液，然后加面粉搅拌成面糊，下油锅煎熟，然后再进行下一步烹饪即可。 我小时候家里不常吃这道菜，因为母亲不太会做（她是不相信外边的饭馆能做好这道菜，觉得都是糊弄人，所以每次都是在家自己做，而且做的过程非常复杂，工序很多，耗时很长，味道也非常一般）。 但是我表弟家爱吃，他家在陕西，所以对这道菜的理解和我家乡不同，他们那里把鸡蛋换成土豆，然后把做好的“木须肉”和黄瓜片一起炒，吃起来有一种异样的香甜味。
其实，做“木须肉”的关键不在厨艺，而是选对原料。我在北京工作以后，发现不少餐馆都有卖“木须肉”的，但是用的不是鸡蛋，而是银耳，而且里面还加入木耳、豆腐干等食材，让我感到十分惊讶。后来才知道，原来这也是一道历史悠久的传统菜肴，在清代的宫廷里就有出现，不过当时是用鸡蛋和糯米粉制成的丸子，里边塞入猪肉馅，做成类似现在的“鱼丸”的形状，然后下锅煮熟，吃的时候蘸点调味料，鲜香爽滑，口感极好。
回到正题，炒“素牛排”的关键在于选料，最好选用含水量少，淀粉含量高的食物来做外层，比如粉丝就很好，用粉丝做外皮，内部可以搭配各种时令蔬菜，一起炒制入味。