什么是土豆发芽？
1、马铃薯：
又称洋山芋、胡芦巴、洋芋头、薯仔(粤），是茄科马铃薯属的一种植物。其生长地点分布在南美洲的巴西、秘鲁、巴基斯坦、印度以及非洲的平薄大陆和中国的新疆与西北等地。在北美地区和欧洲各国，除主要作食用外，还有一个重要的用途就是作饲料。土豆是茄科植物。树丛般的高大野牡丹科植物又称“土豆”或“山药”，野生种属藤黄科黄豆树属。块茎贮存，可冬、春多食，也可做为春季菜蔬。
2、马铃薯：
马铃薯，茄科植物。因其外观优雅可爱，往往被人称为“土豆”或“山药”。马铃薯在英国又叫“地苹果”，俄罗斯人称它为“第二面包”。对于婴儿来说，马铃薯是天生的婴儿食品。对于青年人来讲，它是治青春痘的最佳的食品。对于老人来讲，它是保健品。对于女性而言，它是最好的、不变形的健美食品。经常食用马铃薯的人肥胖率低。
3、土豆：
土豆，属茄科，一年生的草本植物。块茎成熟后呈黄色、红色或紫色。果实为荚果，种子有无味、甜或麻辣味。土豆适宜于腌制。
4、洋山芋：
洋山芋，又称红薯。是一种植物。该植物属于茄科，其茎叶生长在地下。果实可食用，其淀粉含量较高，除食用外，还可为原料生产淀粉及精制粉，又作为饲料或炖火锅之用。
5、山药：
其性温，味甘，入脾、肺、肾经；具有健脾养胃补气，补肾益精，固肾益精，益肺止咳，强心健脑，通便防癌，降血糖等功效。
提示：土豆发芽后，土豆皮变绿，或土豆皮变蓝后，或土豆皮变黄后，或土豆变青后，不能吃。
内容：土豆发芽后，多数马铃薯淀粉含量会变高，如果食用也会对人体有害，有可能引起中毒。但其加工后的土豆不仅是菜肴，而且还是美容、抗衰老的食物。
土豆淀粉含量高，在微生物作用下会转化成葡萄糖，葡萄糖的氧化过程很缓慢，当它变成葡萄糖酒后就会有异味和恶味产生，并且会逐渐分解，而转化成对人体有害的酒精和甲醇。当然，变质的食物很多含有异味，如变质的牛奶也会含有腥味、变质的鱼、肉也会有酸味、腐烂的水果会有酸味和辣味。所以有异味的土豆是不能吃的，否则会影响健康。