红烧排骨怎么烧不柴？
红烧排骨不柴的秘诀就是排骨要焯水和加入冰糖。做红烧排骨的时候，首先第一步我们要把排骨焯水，加入料酒去腥，把排骨中的血沫煮出来，去除排骨的腥膻味，这样煮出来的排骨口感会更嫩、更好吃。
在烹饪过程中，除了加入生抽进行调味，在炖煮过程中加入冰糖，冰糖会让排骨更加容易上色，在烹饪过程中使排骨的肉质变的更加软嫩，不会发干发柴。
具体做法：
1、首先把排骨放入清水中浸泡一会，把排骨中的血水泡出来，然后把排骨清洗干净，切成均匀的段，放入盘中，大蒜拍碎，生姜切片、葱切段、干辣椒洗净控干水分备用。
2、起锅加入适量的清水，冷水下入排骨，大火煮开，加入一勺料酒，煮一分钟捞出，把排骨里面的血沫和腥味煮干净，然后把排骨清洗干净，控干水分备用。
3、再次起锅，加入适量的食用油，油热下入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，下入排骨炒一下，炒干排骨中的水分，从锅边淋入一勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的开水，大火煮开，加入两大块冰糖，大火继续煮。
4、然后改小火盖上锅盖炖40分钟，把排骨炖熟炖烂，然后撒上一把花椒，煮两分钟，煮出花椒的香味，大火把汤汁收浓，翻炒均匀使排骨都均匀的被汤汁包裹就可以出锅了。