酱烧鱼头好吃吗？
小时候最爱吃奶奶做的酱烧鱼，用的是黄颡鱼（土名昂刺）和螺蛳肉做的，那个鲜美啊… 具体做法是这样的：把买回来的小黄鱼刮去鳞，挖掉腮清洗干净之后，放在大碗里面，加入切好的姜蒜葱白，一小勺食盐拌均匀，盖上盖子，上蒸笼大火蒸7-8分钟取出。
趁热在鱼身上淋上豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒等拌均后，重新加盖焖5分钟左右至汤汁浓稠粘糊即好。 这样出来的酱烧鱼，鱼肉入味，微辣鲜香，嫩嫩的感觉。连鱼骨都是酥软的，咬一口下去，味蕾立马被征服。
可惜现在自己不会做了，有一次尝试用网购的豆豉酱来做，味道居然差远了，后来知道其中奥秘的人，就是做菜并不怎么样的我，原来做酱烧鱼最关键的地方在于“油”！ 之前奶奶每次做都会用油炸一遍，这样做出来的效果是最好的。后来我学聪明了，用煎代替炸，用热油将豆瓣酱、辣椒、葱姜爆香，再倒入洗净切好的鱼段，加生抽和老抽调色调味，最后焖煮收汁就可以啦~一样的美味～ 你也试试看吧，保证不让你失望哦。