茄子怎么炸出来好吃？
1.挑选新鲜的茄子，清洗干净后去掉头尾，然后切成段或者用铲子刮去表皮 ； 2.锅中热油，放入切好的茄子，大火油炸，炸至外表酥脆且内部软嫩时即可出锅备 用； 3.可以配着蒜泥、酱油等佐餐酱食用，香嫩酥甜，美味可口！
小贴士： 1.清洗茄子的时候，不要用手直接搓洗，以防手被腐蚀； 2.为了让茄子更好吃，可以提前用刀划几下，这样更容易入味（但是不能切得太深否则会碎掉）； 3.炸制时候的火候也很重要，油温过高会使表面很快变焦，油温过低则不容易熟透而且会比较吸油。 所以判断油温是否合适有简单的办法：将一根筷子插入油锅当中，如果发现油泡连续不断涌起并且筷子周边没有太多的油烟，就说明油温适合。如果油温太高，可以适当减少下锅的分量。