排骨飞水是什么意思？
排骨飞水就是将排骨放在沸水中煮三，五分钟，捞出、滤清血水、去尽浮沫，这种做法叫"飞水”。目的：使排骨中血水，浮沫迅速排出，成菜更清爽、无血腥味，而保持排骨的嫩度。方法：1. 将排骨洗净待用。 2. 烧开锅中水，放入排骨，3，5分钟后，捞起排骨，沥干水分待用。适用美食：煲汤，红烧等，就是不能炒。
飞水是一种烹调的手段，指将肉类切块焯水煮出肉中腥膻味血水浮沫，适用美食煲汤、红烧等，就是不能炒。
肉类切大块加冷水入锅，烧开，略煮，去浮沫，捞出肉类，水弃之不用，这个步骤就是飞水。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！