扣肉里放酒是什么作用？
酒和糖是做扣肉的二大法宝，酒可以用料酒或者米酒，如果用的是生的五花肉，我强烈建议用米酒，因为生五花肉可能会有腥味和土味，用了米酒之后就会去腥增香，如果用的是熟五花肉切片，那么用料酒就可以，糖主要是为了更好的上色，一定要在煮的时候就加，不要在蒸之前才加。
五花肉扣蒸蛋，一碗蒸菜，老少咸宜！把鸡蛋和五花肉放在一起，做成一道很地道的美味，不仅味道鲜香浓郁，而且肥而不腻，十分的下饭哦，快来看看吧！
扣肉里放酒的作用
1、做扣肉时候放酒，其实酒的品种并不重要。通常以料酒或者米酒为好。料酒的主要作用是去腥增香。五花肉天生的本腥味并不重，但是五花肉肥得多，腥味可能就重了。用点酒，腥味基本就能去掉。即便是生的五花肉，如果有土味，酒也可以去掉。
2、料酒之所以能去腥，是因为酒中的乙醇成分。乙醇具有渗透性，可以渗入到食材细胞中，细胞中的臭、腥、臊等异味物质是氨基酸。氨基酸见了乙醇，便会发生化学反应，生成酯类物质。有些酯类物质有芳香气味，从而起到去腥增香的作用。