萝卜白菜怎么腌制好吃？
东北人喜欢拿酸菜、酸黄瓜、酸萝卜来就馒头、粥，或者做菜吃，尤其做饺子、包子馅儿的时候，经常会用它们代替蔬菜。 事实上，除了酸菜，其他两种蔬菜做起来很方便，而且味道也很棒！只是大家很少自己做，而是到超市里去买现成的咸菜之类。 今天我就给大家介绍一种非常简单方便的腌萝卜和腌白菜的做法，保证让您吃到自己做的卫生又美味的小菜~
【食材】 大头白菜1颗，胡萝卜1根，白萝卜1根，香菜2棵，大蒜7～8瓣，姜2片，米醋适量，白糖1勺，酱油3勺，盐10克。
1.把大头菜（包菜）叶子掰下来，放在盆里，撒入少量盐，用力揉洗几次至出盐水，用清水冲洗干净待用。
2.将白菜的茎部切断，放入锅内，加少许盐，煮熟透心（用筷子可以轻松扎透即可）。然后放到篮子里，放凉待用。
3.将蒜拍碎剁成蒜末，生姜切丝，胡萝卜、白萝卜洗净后同样切成丝。香菜洗净晾干。
4.取一个无油无水的干净容器，放入切好的胡萝卜、白萝卜丝，再倒入生抽、老抽、盐和白糖（可选），最后倒入米醋，搅拌均匀后，盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约一周就可以吃了。
这里有个小技巧，如果第一次搅拌后发现盐放得比较少，可以在第7天左右，根据自己的口味酌情添加一些盐进去。
另外，还可以在拌馅儿之前，提前把蔬菜焯一下水。这样可以让蔬菜吃起来更柔软，也容易入味。 比如包菜、空心菜这类蔬菜，在清洗的时候，可以将叶片掰开来，用力揉搓，然后用清水冲洗，基本上就能清洗干净了。
但像韭菜这种，就很难清洗得特别干净，在清洗的过程中，可以加点小苏打，浸泡5分钟左右，再进行搓洗，效果会更好哦~