油条怎么窄好吃?

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首先,我们得搞清楚,市面上出售的“油条”与当年师傅们做的“油饼”到底是不是一回事。 答案是否定的。 市面上卖的“油条”,严格来说应该叫“油炸食品”或者“炸制食品”。这些食物的共性是:在高温(>100℃)的状态下,经过较长时间的浸泡,使蛋白质变性,表面发黏,呈现出粘糊的状态;而且经高温处理之后,原本不溶于水的面筋蛋白质能够吸水量变大,从而形成韧性的面团。

而以前师傅们做“油饼”的主要原料是白面(面粉中没有加任何色素,所以是白色的),现在则主要是富强粉。至于制作方法,则是用温水调成面团,醒发后揉匀,抹上油,分成面团,擀成薄片,切成条状,两片重合,用手捏住两头拉抻,压扁,放入热油锅中炸至金黄酥脆即可。

这样做出来的“油饼”口感松嫩。 而如果做成油条,则需要把面糊放到温暖处发酵至原体积的2-3倍大(因为加了小苏打,发酵后的面糊会明显膨胀),然后搅动起来会比较费力,有拉丝的效果。这样制作出来的食物,无论是口感还是外观都和现在的油条差不多了。 但是要注意,发酵的时间、温度、使用的工具(如温度计、打蛋器)等,都有可能影响最终的发酵效果。在操作的过程中要特别注意细节,以免酿成果汁饮料或是豆腐脑……

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