猪腿煮什么好吃？
首先明确一点，猪腿好熟而且肉质也不易变老变柴！所以炖肉汤大可不必像排骨那样担心时间过短肉质会发硬。 个人经验，猪腿或者猪肉用清水洗两三遍（不要频繁换水，否则肉会发苦），然后直接冷水下锅开始焯烫，锅中放适量料酒去腥。
大约等水沸后，会有浮沫跑出，此时不要撇掉，这是肉中的血水和杂质，需要它们“自行”跑出来，如果急着捞出来洗净，那以后肉吃起来会满嘴沙感；等到再无浮沫出现，说明肉已经干净，这时可以准备下一步工作了——需要注意的一点是有可能是最后一道焯水了，所以一定要彻底冲洗干净，保证没有一丝腥味。
接下来简单处理一下食材：猪腿两个用刀背敲散，这样容易入味且不会塞牙；生姜切片；大蒜去皮拍碎；八角、桂皮、香叶备好备用。 然后就可以正式下锅炖了，我比较喜欢用压力锅来炖，省时又方便。
首先往锅里放进调料，香料不需要太多，因为后面可以挑出来弃用。再倒进适量生抽和老抽调味上色，然后倒入足够温水（一定要没过食材哦）。 接着盖好盖子，启动压力锅，选择排骨档位。等到自动排气结束后打开锅盖，这个时候你可以闻到扑鼻的香气啦~ 然后夹出一大块瘦肉放在碗里备菜，注意不要把猪油渣糊在锅底哦。
重新烧热锅，倒进适量油，把姜蒜爆香，然后把刚才的肥肉放进去煸炒，等到肥肉的油脂被充分炒出来以后，加入两勺豆瓣酱和干辣椒（可放可不放）继续翻炒。等到锅底充满香辣的气味时，就把刚才的排骨汤倒进来，同时放入适量冰糖和醋，小火慢慢熬煮一段时间直至汤汁浓郁。
等到肉烂汤浓时就可以出锅享用了~(吃的时候可以依个人口味撒些葱花提香) 小贴士：
1. 有条件的话可以提前一晚准备好食材，浸出血水，让味道更加醇厚。
2. 我这里用的刀是斩骨刀，如果你不想用刀背，可以用刀尖刮去些许肥肉，但要注意别伤到手。
3. 加入白醋或者陈醋的作用在于软化骨头，使得肉更易炖烂，但是不能加太多了，不然会有酸味。
4. 豆瓣酱本身就有咸味了，所以盐可以适当少放点。