板面加鸡蛋起什么作用？
做韭菜饼或馅饼之类的饼类，加点鸡蛋，增加馅料的营养，而且加了鸡蛋，馅料会很鲜香嫩口感好。饼类烙好后，切块装盘，一盘营养的馅饼就做好了。
具体饼类的做法，请看菜谱：
韭菜鸡蛋合肉馅饼做法步骤
1韭菜洗净泡10分钟以上，中途换水，泡好后切碎（韭菜要放最后切，菜板上的水分擦干再切韭菜，切韭菜的手也不能有水，防止韭菜出水）。把鸡蛋磕进碗里打散，炒锅烧热，放少许油，油热后把鸡蛋液倒进去（锅一定要热，油也可以少，鸡蛋液倒进去后用锅铲快速铲几下，就不用管啦，这样更嫩，摊成鸡蛋饼后铲碎盛出放在韭菜上，用韭菜的水分浸泡一会儿，这样鸡蛋更嫩。
2五花肉洗净控干水分，切成肉末（喜欢吃猪肉馅的就全部放猪肉）。放入切碎的姜末。加盐。加鸡精（调味要适量，别放多，别放酱油之类的，不然馅料会发黑，也可以放点自制的腌榨菜水进去，非常鲜！）
3顺着一个方向搅拌均匀至上劲（用筷子拌也可以，猪肉末要上劲，这样包的时候不会松散，馅饼口感更劲道口感好）。
4所有馅混合搅拌均匀。（韭菜要最后放，不然韭菜出水多，馅料不鲜，水多馅料粘稠包的时候也不好包。）
5面粉放入盆里，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成面疙瘩状，面疙瘩上倒点水（和面的水要少），用手抓拌成大面疙瘩（水要少一点！）
6面团放在案板上，继续揉面，面团很硬，要多揉一会儿，直到面团光滑，包馅饼的面比较硬，软了做馅饼容易爆口。
7面团放在盆里盖上湿布让面团醒发（面团要醒发透，烙饼才劲道不易断，更香）。面团醒发的时候，把包子皮放在案板上，用擀面杖擀成饺子皮厚度的饺子皮（擀饺子皮的技巧，请参看菜谱饺子皮擀不圆的怎么办如何擀饺子皮？）。