用什么做饺子好吃？
“好吃不过饺子”这句话可是大有来头， 《礼记·曲礼上》有云： “饺饵，素丝羹，可食勿弃余。” 这里的馅儿可不是现在意义上的肉馅儿，而是用猪、牛、羊的碎肉加入调料制成的肉粥，相当于是肉酱的意思。
当然现在吃饺子可不只限于这种吃法，我们还可以加点蔬菜做成荤素饺子，加点海鲜做成海鲜饺子，加肉加菜加豆腐，什么馅儿都行。
但最传统的饺子还是纯肉馅的。那么要想饺子好吃，最重要的就是要选用新鲜的食材了。
在选购猪肉的时候，要注意看颜色。一般情况下，新鲜的猪肉是鲜红色的，若是有异色，比如发青或者发暗，那就说明这个猪肉已经放了一段时间，不新鲜了。
你还可以摸一下肉的手感，如果肉质紧实富有弹性，那就是新鲜的肉；而如果肉黏糊糊的，感觉软趴趴的，那肯定是不新鲜的肉。 最后你可以闻一闻味道，如果没有异味那就是新鲜肉，如果有腥味或者其他异味，则不建议购买。
买回的猪肉要清洗干净后再处理，如果你买的猪肉带骨头，那最好把骨头剔出来，因为骨头里的血水很难冲洗干净（特别是用来包饺子的肥瘦相间的猪肉）。 处理好后就可以开始包饺子了！
擀饺子皮的时候一定要掌握好力度，太薄了不好，厚了又不容易入味。 调饺子馅也是很有讲究的，盐要后放，而且酱油、老抽、料酒等调味料不是一股脑全放进去就好，它们之间是有区别的。
一般来说，做菜放的盐和味精最后出锅前再放，这样可以保持原味不变。而酱油、老抽等色重味重的酱料则是要早一些放，起到上色和增香的作用。 但是这样也还是达不到最佳状态，最佳的调味时机是需要根据烹饪方式来的。
像凉拌菜可以随拌随加盐，醋、蒜泥这些调味料也可以一起放。炒青菜的时候就什么时候放盐最好，你懂得了吗？