自己卤鸡怎么做好吃？
我做过两次，第一次是去年暑假，我和老爸两个人吃了整整一星期。 方法非常简单，我把具体过程记录下来，希望对你有帮助。 我用的香料比较少，主要是用来去腥增香提味的。如果你用的是老母鸡，最好用热水将香料泡一下洗干净后再使用。 准备好香料后，把清洗干净的鸡肉放进锅里，同时加入生抽、老抽、料酒、冰糖和香料。如果颜色不够可以再加点老抽。
加水一定要一次性加够，因为后期不能加水。我用的是干香菇和花菇，如果是新鲜香菇需要多洗几遍去掉根部的硬蒂。不喜欢吃菇类的也可以不加。 盖上盖子大火煮开后转小火焖2小时左右（我是电压力锅，大概一个小时吧）。 然后给锅中放入切好的姜块，继续小火炖30分钟左右。此时应该已经相当入味了。 最后捞起姜片，趁热把整只鸡放进冰箱冷冻起来，冷冻6小时以上。
食用前拿出一只解冻，然后把骨头去掉，撕成小块就可以了。 如果不想吃鸡肉，可以把香料拣出来不要，汤汁过滤一下重新开火加热，放适量白糖炒糖色，加入清水或高汤，把洗净切好的豆腐放进去，大火烧开，小火炖20分钟～30分钟即可。这样做出来的汤味道很不错哟！ 第二次做的时候又加了点新香料，这是我自己胡乱搭配的，不过居然味道不错，你也来试试。
准备八角5个、桂皮1节、花椒20颗、小茴香20粒、干辣椒4个、草果1个、甘草2片、香叶2片、橘子皮1个。（香料全部只用了一半） 再次清洗干净鸡肉，凉水煮开汆烫出血水。
把香料和所有调味料都放到锅里，加入半碗白酒或者醋，中火烧开后转小火慢慢熬至浓香扑鼻。（我这次做的有点过火了，香味太浓了，后来我就立即拿去冷冻起来了）