原料： 毛豆、豆豉、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖（可不加）、干辣椒 做法： 1. 锅中注入清水，加入少许食盐，烧开以后放进毛豆焯熟（约煮5分钟）；
2. 准备好一个碗，放入切好的干辣椒，并用刚才的清水洗一遍辣椒滤干水备用；
3. 烧一锅热开水，倒进豆豉、豆瓣酱和生抽，再把白糖放进去搅拌化开，最后倒入适量老抽搅匀成酱料待用；
4. 锅里热油，爆香一把花椒，然后放进洗净的生姜和大蒜片爆出香味，再倒入调好的酱料炒出香味；
5. 倒入焯熟的毛豆，不停地翻炒片刻让毛豆入味，最后倒入辣椒段进去翻炒均匀就可以出锅了。 小提示：
1、不喜欢吃辣的也可以不放干辣椒，因为我这次做的比较咸了所以没有另外放鸡精和味精；
2、喜欢吃的偏甜的可以在调料里加一点白糖。
咸绡湃优质答主毛豆干的美味不仅仅在于新鲜的毛豆，还在于其烘干后的干制品。以下是制作美味毛豆干的方法：
材料：新鲜毛豆500克，食盐适量，生抽适量，辣椒适量
步骤：
1. 将新鲜的毛豆清洗干净，剔除旁边的细绳和坏豆。
2. 将毛豆放入开水锅中，加入少许盐，水中煮开后再煮三五分钟即可。要注意的是，毛豆煮熟后，整个豆子变成了绿色，表面闪光，而且能用手指轻轻一捏就碎。
3. 煮熟的毛豆立即放入冰水中，这样可以保护豆皮不受损，而且可以使毛豆更容易分离。
4. 毛豆剥去豆壳，只保留豆膘。然后将豆膘清洗干净。
5. 将剥好的毛豆晒去水分，放到晒架上晾晒两天，直到毛豆干缩到原来的1/3至1/4大小。
6. 毛豆晒干后，放入碗中，加入适量的盐，腌制6个小时。
7. 6个小时后，将腌好的毛豆干倒入锅中，加入适量的水，大火烧开。
8. 水开后，加入生抽和辣椒，调成中小火慢炖，直到汤汁稠浓。
9. 最后，将炖好的毛豆干倒入碗中，等其冷却，然后放入瓶中保存。
10. 每天取少许毛豆干，配上大米饭或者面条就是美味的一餐。
这样制作出来的毛豆干既美味又健康，是家制的好选择。
