腌好的咸鸡怎么做好吃?
用绍兴酒(黄酒)腌制的醉鸡,肉质鲜嫩,香醇浓郁,回味悠久。但有些人做的醉鸡为什么肉质粗糙、味道差很多呢?其实啊,做醉鸡要掌握3个小技巧,做出来的醉鸡才最好喝!
1.浸泡 把买回来的新鲜土鸡用清水冲洗干净后,放入准备好的凉开水里浸泡20分钟,这一步的主要目的是去除鸡肉的血水,同时让鸡肉更加嫩。很多人这一步做错了,直接冷水下锅煮,这样做出来的鸡肉又老又柴。
2.腌制 黄酒是腌制醉鸡最重要的香料之一,除了添加少许食盐和白糖增加底味之外,还可以加入少许胡椒粉、花椒粉和孜然粉,充分抓拌均匀后,让鸡肉均匀地裹上一层香料,然后盖上盖子或保鲜膜,腌制5个小时以上。这样不仅可以祛腥增香,还能更好地入味。
3.发酵 把腌制好的鸡肉取出,放入无油无水的锅里,小火烘干水分(注意不要烧焦了)。接着,趁热在鸡肉表面涂上料酒,撒上姜丝、葱花和适量的白砂糖,用筷子搅拌均匀后,盖上盖子,让鸡肉进行二次发酵。等到锅里的温度降低下来后,就可以放入冰箱里冷藏发酵24小时左右。
经过浸泡、腌制和发酵这3个步骤做出来的醉鸡,鲜香醇厚,入口即化,十分好吃。