茄子鸡蛋汤有什么作用？
做一道有特色的茄子菜，味咸鲜，汤清不油腻，是女人美容养颜不可多得的家庭靓汤，而且做法特别简单，营养丰富。
在所有的蔬菜之中茄子的皮是最难消化的，它含有许多纤维，因此在吃茄子时尽量不要去皮。如红烧茄子等。其实只要掌握好窍门，完全可以将不易消化的茄子皮轻松软化，这道“茄汁鸡蛋汤”就是一个不错的选择：将茄子皮的营养完全炖到汤里，可放心去皮享用。
做法：1、所有材料洗净，葱洗净切段，生姜切丝，鸡蛋去壳打散，茄子切滚刀块，番茄切块；
2、锅加热，倒入少量油，倒入茄块炒软，加入高汤、生姜丝、精盐煮沸；
3、把番茄倒入锅内煮5分钟，转小火加入生粉水勾芡，倒入鸡蛋液搅匀，撒上葱丝，淋上香油即可。