首先，作为南方人，我很负责任的跟你讲，泥鳅最好吃的做法是煎焗（gusha）！ 把泥鳅洗干净用姜丝、生抽、少许油腌制一会。 下锅煎至两面金黄盛出。 准备配料：青椒、蒜米、葱白段。 (泥鳅本身含脂肪比较高，所以不用放太多油) 把刚才腌制的姜丝、蒜米爆香，接着放入切好的青椒和葱白段，翻炒片刻后加入热水，转大火煮开。
水开后，放入煎好的泥鳅，再次煮开后转小火，盖上盖子焖10分钟左右关火，让汤汁浸泡着泥鳅入味。 我一般都是晚上做好放锅里慢慢炖，第二天中午吃，那味道绝了……鲜到掉眉毛！ 当然，泥鳅最经典的吃法还是煲粥。 在南方，有“粥底火锅”的说法，就是把生鱼片放在刚熬煮好的粥上，等它慢慢熟。 不过我没试过，总觉得直接吃鱼好腥啊，不敢下嘴。但是粥底烫青菜真的是一绝！超级鲜甜！
乐语轩优质答主推荐 《泥鳅炖豆腐》 用泥鳅和嫩豆腐一起炖，有滋有味又营养！ 有时间的话建议买鲜的活泥鳅回来自己处理了炖着吃；没时间的话就超市里买的冷冻的泥鳅吧（冻得硬邦邦的那一种），用热水泡软再炖也可以哈～
首先就是洗泥鳅啦~把泥鳅放在一个大盆儿里然后倒上清水使劲冲一冲哦，然后再换水冲一次，直到水清为止……
烧一锅开水然后把切好的豆腐、姜丝扔进锅里焯一下去异味…… 这一步主要是去腥味的，这一步很重要哟～ 然后把它们捞起来沥干了放进砂锅中加清水文火慢炖一个多小时就可以啦~~~
可以放一些自己喜欢的蔬菜进去煮，这样就更丰富更有滋味了呢~~ 或者不放任何东西只炖1小时30分钟也是可以的哦~~~~
嘿嘿嘿，是不是很简单呢~~ 这个做法适合新手哦 因为我是新手所以做了两次才成功～希望对你有帮助咯～ 我觉得泥鳅这种食材挺难做的，因为它的腥味很重，所以我试过很多种方法去除其本身的腥味，这个炖法算是比较成功的了~~
