素菜干好吃吗？
我喜欢吃辣的，所以会买很多泡辣椒、泡姜、泡豆鼓什么的。这些原材料很便宜，但是做出来的菜非常下饭。 以前住在单位宿舍的时候，没什么钱，就经常自己做点泡菜，豆腐乳之类的吃。现在有了自己的房子，更是变本加厉的在厨房里折腾。因为我对味道的要求比较高，所以在网上看了好多做泡菜和腐乳的视频。买了好多坛子，尝试了各种方法，终于做出让自己满意的泡菜和腐乳。下面分享一下我的制作过程。
【准备材料】：
1.蔬菜类：萝卜、黄瓜、豆角、大蒜、生姜（我最喜欢吃的蔬菜都写进去啦！）
2.调料类：糯米醋、生抽酱油、白酒、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、朝天椒、泡椒、泡姜。
3.其他：清水（用于洗食材）、无油无水容器（用于装腌制的蔬菜）
*注意：我用的是生花生米榨的油，炒菜或者拌菜都很香。如果担心油炸食品不好消化的话可以用葵花籽油、亚麻油等植物油来炒制。
1.把洗干净的蔬菜晾干表面水份，切成你喜欢的形状。（我在切的过程中一直用盖子盖着锅，以免生水进入到坛子里导致泡菜腐烂）
2.把切好的蔬菜放入无油无水的容器中，然后往里面倒入白醋、生抽、白酒、盐、白糖，拌均匀后盖上盖子，室温下浸泡24小时。（这里用的醋是糯米醋，感觉比一般醋的味道更好一些。如果第一次搅拌后感觉太酸可以适量添加温开水。）
3.第一天浸泡完后，第二天就要开始捞出来腌着了。在容器中间铺上一层冰糖或白砂糖，然后把所有的蔬菜放在上面。
4.接着在蔬菜上铺一层泡椒、泡姜。因为我的蔬菜比较大，所以还用刀剁碎了点再放进去。这样可以增加泡菜的味道和口感。
5.最后，在蔬菜上倒上泡椒水和泡姜水，没过蔬菜就行。 完成！放到温暖的地方等它发酵吧……两天以后就可以吃了，记得每天搅动一下，防止蔬菜沾锅。
做好的泡菜可以装入玻璃瓶里，放凉后密封起来，放进冰箱冷藏。这样能放得比较久。 我一般晚上做好后让它发酵，第二天早上就差不多入味了。这个时候拿出来清炒或凉拌都特别好吃。特别是凉拌酸辣藕丁，那真是超级开胃！