豆腐干酸了怎么做好吃？
小时候家里穷，我又是家里唯一的孩子，所以经常吃不饱，妈妈就经常用酸菜、泡菜还有豆腐乳这些方式来补充营养。 每次吃饭的时候，就着白饭，吃上一点咸菜，就觉得特别美味。虽然现在生活条件好了，但是依旧很怀念小时候的味道。 今天就给大家介绍一下我小时候最爱的那道小菜--豆腐乳。可能现在年轻人很少吃了，但是在我的记忆里，这道菜可是一道不可多得的下饭菜呢！ 制作过程也很简单，需要的食材也很常见。
第一步：挑选优质的豆腐，切成块状放入锅里煮熟（这里说的豆腐指的是老豆腐，就是北方人常说的卤水豆腐），然后捞出来晾凉备用；
第二步：把剁辣椒和豆瓣酱放入锅中炒出香味后，加入一勺高度白酒、两勺老抽继续翻炒；
第三步：趁热把酱料倒在豆腐上，把豆腐均匀地盖上酱料后，撒上葱花即可。
做好的豆腐乳可以一次性多做一些，放在罐子里密封好，放置2周左右就可以吃了，又香又辣，特别下饭。 我一直认为最好的调料就是盐，最简单的烹饪方式才是最好的。所以在做菜的时候很少放鸡精、味精之类的调味料。其实很多人不懂，调味品放得太早或太多都会影响菜肴的最终成菜效果。