河南花生芽怎么做好吃？
花生芽，又名花生芽菜、花生仁芽、发芽花生（广东、广西等地称“花生芽”为“发芽花生”），是花生种子发芽后的产物，其蛋白质含量比鲜花生还要高，而且氨基酸含量丰富，此外还含有人体必需的脂肪酸、微量元素锌等营养成分；而且粗纤维含量较高，可溶性碳水化合物较低，适宜糖尿病、肥胖症患者食用。另外，花生芽还有一定的药用价值。 明李时珍《本草纲目》记载：“花生味甘、性平，入脾、肺经”，“脾肺气阴两虚，肠燥便秘者宜食”。近代医家认为：“花生健脾止泻，润肺化痰”，可用于病后体虚、肺阴虚咳嗽、干咳少痰、咽喉疼痛等症。
在日常生活中人们不仅可以选择将花生芽当作水果直接食用，还可以将其与食材一起烹调成菜肴，或者制成零食、饮料等。
一、凉拌花生芽
1.选料： 新鲜花生米500克、花生芽500克
2.泡发： 将花生米浸泡在清水中，约需3小时左右；把花生芽放入清水中，浸泡4～6个小时后冲洗干净沥干水分备用。
3.制作： 把沥干水的花生米和花生芽一起放进盆里，加入精盐、醋、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、芥末、蒜泥等调料拌匀即可食用了。
二、花生芽炒肉
1.配料：瘦肉250克、花生芽500克。
2.做法： ①猪肉洗净切丝，用清水浸泡出血水，然后沥干水份待用； ②花生芽去根，切成段； ③热油锅爆炒瘦肉丝，待肉丝变色后放入花生芽一起翻炒，调入食盐、味精炒匀入味即可。
三、花生芽炖羊肉
1.原料： 带皮羊肉750克，花生芽500克。
2．制作： ①将带皮羊肉洗净，切块；花生芽清洗后沥干水份待用； ②锅内加水，放入生姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、红枣用中火煮开后，再加入羊肉块和花生芽同炖至熟烂即成。