鱼头汤怎么好吃？
湖南人爱吃鱼，尤其爱喝茶陵的鲫壳（鲫鱼）和麻池塘的鱼头。 以前在茶陵县城中心有一家很大的国营餐厅叫“洞庭春”，餐厅内有个很大的湖，里面养了很多小鱼小虾，还有鸳鸯(不知道是不是鸳鸯)。这个餐厅主要经营鱼火锅，鱼肉是用铜锅涮着吃。
当时价格昂贵，普通人不敢常去。我只去过一次，印象很深的是点了一条很大很高的鲤鱼，做成酸菜鱼的样子，味道很鲜，不过感觉不像四川那派头的酸菜鱼。(这鱼后来真吃出了危险，详见另一答案《亲历上世纪八九十年代食品造假》 ) 这个鱼的做法现在想想应该是先过油，然后炖制。我吃过最好喝的鱼头汤是饭店师傅先用油炸过，然后把鱼头放高压锅里炖出来的。那种香味我现在都记得清清楚楚。 但是用这个方法做的鱼头很容易碎。我想了一个办法，就是用蒸鱼鼓油把油炸过的鱼头泡起来，放在高压锅里蒸，这样蒸出来的鱼头又肥又有嚼劲。 这个方法很快传开，当时很多餐厅都用这个做法做鱼头，据说因为成本增加效果还很好。 我离开老家到外地上学工作，每年只能回去一趟。回来后发现老家发生了很大变化，县城的街道变得拥挤杂乱，“洞庭春”已经不复存在，取而代之的是一些低档大排档。我失望至极，后来再回县城就少了。
这几年多次回老家，发现县城比以前更整齐漂亮了，大排档都被取缔，到处是装修精致档次很高的火锅店、海鲜馆等。可是我却再也喝不到当年“洞庭春”那种味道的鱼头汤了。 2013年5月答主曾在知乎发过一个问题的答案，题目记不住了，大致就是问“为什么现在没有人吃杂鱼煮的汤”，引来了很多人跟帖讨论。有人提到湖南浏阳曾经有种风俗就是用田螺肉，辣椒，紫苏叶做调料，拌着米饭吃刚刚钓上来的小鱼，味道很不错。也有人提到他的外婆喜欢用细米（就是早先用来煮饭的那个米粒，现在好像很少有了）熬粥的时候加上一把小鱼干，熬出来的粥又香又绵软。
其实，任何食物，只要用心去做，都可以做得美味。