肉怎么腌制炒好吃？
说到这，就不得不谈一谈腌肉的香料了。常见香料分为香料和香辛料两大类。两者都有提升食物香味的作用，但是前者主要是增加食欲，后者主要起到去腥、增香的效果。 常见的香料有八角、桂皮、山奈、茴香、干姜等；而香辛料有紫苏叶、芹菜梗、洋葱、香菜等。这里需要特别介绍的是，很多人喜欢在腌肉的时候加入茶叶或者咖啡，其实这两种“香料”并不属于上述里的任何一类！虽然他们能起到一定的去腥增香效果，但是在使用的时候一定要严格控制用量，而且最好是搭配其他香料一起使用。
回到问题的本身，因为已经提到了香料的使用方法（单用或者搭配），所以这里重点介绍一下不同香料对食物香气的影响。 一克左右的八角、两克左右的桂皮就能让一盘菜的味道变得香脆美味。但是八角和桂皮都是热性香料，如果使用过量的话容易导致味道发苦。 所以大家在使用香料的时候，一定要控制好量哦~ 除了香料还有很重要的一个步骤叫做“码味”，这个步骤的主要目的是为了让酱料与食材充分融合并渗入到食材之中，从而使得菜品变得更加好吃的。 在码味儿的过程中，酱中的鲜味、香味会不断的释放出来，并且进入食材表面，随着水分的蒸发，这些味道也会逐渐被浓缩。当达到一定浓度后，就形成了能够引人食欲的美味，让我们忍不住咽口水……