三丁鱼怎么做好吃？
首先，这个“三丁鱼”，肯定不是指的鲤鱼（鲤科 Cyprinidae 属）。因为鲤鱼在国内普遍养殖，价格实惠，味道也不错；国外也常见野生鲤鱼，俗称美国野鲤（American brook trout），属于鲤科鱼类，但和咱们吃的鲤鱼也不是一回事——它的学名是Oncorhynchus mykiss。 但是，国外的“三丁鱼”，还真就是指我国产的四大淡水鱼之首的青鱼（Mylopharyngodon piceus）。
关于“三丁鱼”叫法的来源，目前我找到的资料里，说法最多、最靠谱的一种是这样的：1900年，上海南苏州路135号开了一家专营水产的茶楼——“三丁渔庄”。这名字听着就特别“洋派”，估计当时在上海滩也是引领风潮的时髦地儿~ 话说有一天，一位叫张弼士的华侨富商在这里喝茶，顺手点了两条青鱼，准备做个醋熘青鱼片尝尝。没想到厨师给他端上一盘炸得金黄酥脆的鱼丁，问他这是什么鱼做的？张弼士说不知道啊，厨师说你这鱼不对啊，应该换个新鲜点的。于是他们又换了一条鲜鲫（就是咱们吃的鲫鱼）来做醋溜，结果那香味……不是一般的勾人！自此以后，“三丁渔庄”的醋溜青鱼就成了镇店之宝，客人来了必点～
时间来到上世纪20年代，上海的报纸上开始频频出现“三丁鱼”这个词，指的是青鱼。而且这时它已经不再仅限于指代鱼本身了，还可以指代做成菜后的鱼块： 甚至还可以用来指代用青鱼做成的各种菜肴： 看来，那时上海的大饭店里，各种以青鱼为原料的菜肴真是比比皆是。
但是，到了后来，青鱼却渐渐消失在了上海人的餐桌上。这是因为，我们吃的青鱼，一般都是产自广东、福建等地的土塘养鱼方式养殖的，这种模式产出的青鱼肉味偏淡，有点腥味儿，并不受上海人喜爱（其实我觉得挺好吃的呀）。 而以前上海的“三丁鱼”，用的是长江中游天然水域繁殖生长的青鱼。它们生活在富含腐殖质的水体底层，以动物性食物为主，所以体内积聚了丰富的油脂，肌肉细嫩、肉味鲜甜。 现在呢，随着天然水域污染严重，青鱼在长江中下流逐渐消失；而土塘养的青鱼由于不符合环保要求，又被限制出口。原来“三丁鱼”的做法便无从下手了。不过，要是有机会，你可以尝试一下哦～