冻羊肉炖着好吃吗？
作为西北人，我确实很能get到吃羊肉的那种灵魂。 首先，我们吃的羊是放养羊，也就是吃草(主要是苜蓿)长大的羊。这种羊一般比较瘦，肉相对比较少。吃这种羊肉有一个好处，就是膻味很小。
其次，我们那里的羊都是当天宰杀，做熟后放在冷藏里存放，最多不超过3天(夏天2天)。这样的羊肉虽然比冻羊肉贵一些，但是肉质鲜嫩，膻味小。当然，最好吃的是刚宰的羊肉，那种滋味和口感我觉得是最好的。
我们没有采用高压锅、电饭锅等做法，都是用传统的方式煮羊肉。清水炖羊肉，水一定要多，大火烧开，小火慢炖。这样出来的羊肉才有味儿。如果嫌清炖羊肉味道单薄，可以加点香菜、辣椒油、醋等。
如果是吃手把肉或者涮羊肉，那就更好办了。用白酒浸泡的手把肉，或是滚开水焯过的涮羊肉，再配上二八酱(28%的韭菜花加上28%的水，与香油混合拌成酱汁)，那滋味，美着呢。
不过说到冻羊肉，也不是不能用。以前没有冰箱的时候，家里来客人了，杀不了羊，就只能买些冻羊肉。先把冻羊肉化开，用清水浸没，里面放几根葱，几个姜，然后慢火加热直至熟烂。这样做出的羊肉也不差啥，只是味道稍微有些淡。如果加上八角、肉桂等香料，也是可以做出的香味扑鼻的羊肉。