什么牛排全熟好吃？
谢邀 题主既然已经吃过全熟的牛排了，想必也知道吃全熟牛排的感受和吃牛排的常规做法是不一样的。不过可能说再多，没有亲身体验过的朋友还是会觉得有瑕疵。所以建议大家可以自己去超市买一块牛排回来试试，体验一下全熟牛排的味道。这样印象会更为深刻，也更容易理解文章所说的道理。
做西餐有一个非常重要的观念需要先跟大家澄清一下：西餐讲究的是食物的本来味道，所以调味料通常都不会加很多。而在中国做菜往往都会放大料的味道，比如桂皮、八角之类的。这些香料的气味其实是非常复杂的，有些香料的香味进入菜肴之后是很难单独拿出来的（即所谓的“盖住了”），于是我们习惯了在菜肴里加入非常多的香料去提味。这样做菜其实是有问题的，尤其对于牛排这种本身的气味就很浓厚的食物来说，香料放多了反而会毁掉这道菜。
另外还有一个重要的观念需要跟大家解释一下：好的牛排并不是那种汁液非常多而且非常嫩的牛排。很多朋友可能会想：啊，这个牛排煎得不错，嫩而不老。其实不然，好的牛排应该是外表烤的酥脆，里面又很有韧性，咬下去有嚼劲的那种感觉。那种看起来很鲜嫩多汁的牛排其实是加了小苏打或者嫩肉粉一类的化学试剂把牛排“哄”出来的一种假象，其实质是腐坏变质的食物经过化学药剂的处理变成了新鲜的口感。这种食物吃多了就会中毒。（详细可以百度“小苏打炖肉”) 好了，说了一堆理论上的东西，下面来说说全熟牛排到底是什么。首先，全熟就是煮熟的程度。既然是生吃，那么肯定就有生熟之分。而生熟与否的判断标准就在于是否有细菌能够存活。通常来说，生牛排是没有细菌能够繁殖的（0℃以下大部分细菌都会停止生长，当然，如果是在冰箱冷冻室里，温度通常都在-18℃以下，基本杀灭所有细菌），而全熟牛排则是细菌已经大量繁殖，有害微生物已经被杀灭。
因此判断一种牛排是全熟还是半生，最简单的办法就是用筷子夹起适量的牛排，置于嘴里轻轻咀嚼，一旦感觉有异味（细菌腐败的味道）或者是苦涩的感觉(血水氧化形成的味道)，那就证明这牛排已经全熟了。 全熟的好处自然是避免寄生虫感染，至于坏处嘛，那就是失去了吃生鲜牛排的那股鲜味了。就像清蒸鱼一样，虽然保持了鱼肉的鲜美，但是失去了刺身那样细嚼慢咽品味鱼肉纹理所带来的独特感受。孰好孰坏，看个人喜好而定。