腌的鸡腿怎么做好吃？
我小时候夏天经常去海边，在海边除了能抓到虾米、蛤蜊，还能捡海鲜，叫海蜇头（我们那里的称呼），其实就是水母，在清冽的海水里，一个个晶莹剔透的水母，非常好看！但是不能随便碰，被它那根长长的触须碰到就会痛痒好几天。 回到正题，因为家里有人特别爱吃酱黄瓜，又正好家里有几根新鲜的黄瓜，就想到了用黄瓜来腌制鸡腿，以鲜代咸，以酸代酱。
原料：新鲜鸡腿1000克 黄豆芽250克 香菜50克 姜丝30克 八角3粒 桂皮1小块(约2厘米见方) 小辣椒3支 料酒2大匙 酱油3大匙 高汤适量(清水+肉汤或鸡汤)
做法： 把鸡腿冲洗干净，放在清水里浸泡出血水。 鸡脚用刀划开一个口子，方便入味。
锅内放水，加少许盐，放入鸡肉和鸡爪，大火烧开，撇净浮沫后，加入葱姜蒜、八角、桂皮、小辣椒、料酒等香料，转小火焖煮40分钟左右至熟(筷子可以很轻松插入鸡腿内部)。
关火让鸡肉继续泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时，最好过夜。中途要翻动几次以防粘底。 我家最爱吃的鸡翅就是这种处理方式，鲜香味美，不油腻。
第二天，把香菜洗干净切段，黄豆芽摘除根部，放进锅里加少许食盐煮一下捞出沥干。
准备一个干净无水无油的容器，先铺上一层姜片、香菜段，再把鸡翅或鸡腿摆在上面，最后淋上酱油和醋，放上八角、桂皮之类香料就ok了。
放冰箱冷藏一天或者过夜就可以吃了(我喜欢软软糯糯的口感，就隔夜入味更好)，拿出来加点葱花拌一拌，那个滋味呀……现在回想起来真是一皱眉啊。 不过要注意，这个腌渍的方法只能用于新鲜食材，已经风干的食材是不能用的哦～